Le portrait de Brieuc

Brieuc Chopineaux, chef de partie garde-manger au restaurant Le Jardin du Quintessia

Découvrez le portrait de Brieuc, chef de partie garde-manger au Quintessia depuis début mars.

Son parcours en cuisine est solide et bien construit : après un bac technologique et un BTS Restauration à Nicolas Appert, il enchaîne les belles maisons nantaises : chef de partie au Bistrot le B, second de cuisine au Berlin 89 du Petit Port, puis premier chef de partie au restaurant Voyage Voyage. Autant d'expériences qui forgent un professionnel exigeant, créatif et passionné.

« Ce qui me passionne le plus, c'est de donner du plaisir aux gens avec ma cuisine. »

Un quotidien entre mise en place et création

Les journées de Brieuc s'organisent en deux temps. Le matin, il arrive à 7h pour préparer le petit-déjeuner (œufs brouillés et autres), avant d'enchaîner sur la mise en place de son poste pour le service du midi et du soir, et la réalisation de recettes pour la carte.

L'après-midi, il prend son poste à 14h pour peaufiner la mise en place du soir, travailler les recettes et préparer les amuse-bouches.

Le service terminé, place au nettoyage de la cuisine, une étape aussi incontournable que les autres.

Son meilleur souvenir au Quintessia

Pour Brieuc, le meilleur souvenir reste la création de la carte. Un exercice de liberté créative qui lui tient particulièrement à cœur, et dans lequel il s'épanouit pleinement.

La qualité essentielle dans son métier

Pour Brieuc, tout repose sur une seule chose :

• La créativité : l'étincelle qui transforme de bons produits en une expérience mémorable dans l'assiette.

Sa musique du moment

"I Just Might" de Bruno Mars. Le genre de chanson qui donne de l'énergie avant même d'avoir allumé les fourneaux.

Son petit secret inavouable

Malgré les années de métier, Brieuc l'avoue sans détour : il pleure encore en coupant des oignons. La preuve que certaines choses résistent même aux cuisiniers les plus aguerris !

Avec ses années de cuisine et son goût prononcé pour la création, Brieuc fait partie de ceux qui donnent au Jardin son identité gourmande et sa capacité à surprendre.